Punjeni teleći popečci s umakom od šampinjona

 

Punjeni mesni popečci se mogu pripremiti od raznih vrsta mesa (teletina, piletina, puretina, svinjetina…), zajedničko im je to da su punjeni sirom, šunkom, pršutom gljivama itd., srolani u oblik sarme i pečeni na masnoći. Kako bi se zadržao oblik i sačuvalo punjenje popečke je potrebno pričvrstiti čačkalicama, a pripadajući umak se priprema na masnoći od prženja. Prilozi uz ovo jednostavno i ukusno mesno jelo također mogu biti različiti, a ovise o ukusu ili stanju kućnih zaliha.Ukoliko se odlučite pripremiti popečke od odrezaka svinjećeg buta, onda ih punite sa kuhanom šunkom i dimljenim sirom te poslužite u umaku od vrganja. Teletinu je najbolje puniti sa mladim kravljim sirom i pikantnom salamom uz umak od šampinjona i rizi-bizi kao prilog.

Sastojci (za 4 osobe):

• • • 4 odreska (šnicla) od teleće ruže od po 15 –17 dag
    • 10-12 dag pikantne salame (kulenova seka)
    • 10-15 dag mladog kravljeg, ovčjeg ili kozjeg sira

• • 30 dag svježih šampinjona
  • 0,25 lit vrhnja za kuhanje
  • 0,15 lit goveđeg temeljca
  • sušeni mažuran
  • kosani peršin
  • maslac
  • ulje
  • brašno
  • pola limuna
  • sol i papar

Priprema:

Teleće odreske tanko istući batom za meso (kao za bečki odrezak), blago ih posoliti i popapriti, pa na njih složiti sir i pikantnu salamu. Oblikovati mesne valjčiće poput sarme i pričvrstiti čačkalicama kako punjenje ne bi ispalo tijekom pripreme. Oblikovane popečke uvaljati u brašno i staviti da se prže na umjereno zagrijanoj kombinaciji maslaca i ulja. Pržiti 10-ak minuta sa svih strana dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju, pa ih izvaditi i ostaviti na toplom mjestu. Na masnoći od prženja kratko zapržiti malo oštrog brašna, dodati na listiće narezane šampinjone, posoliti ih, posuti s malo sušena mažurana i samo kratko popržiti kako bi pustili svoj soka. Zatim doliti hladni goveđi temeljac, promiješati i kuhati 5 do 10 minuta. Pripaziti da umak ne bude previše gust, a po potrebi doliti još malo temeljca. Zatim uliti vrhnje za kuhanje, a kada ponovno zavre stišati vatru, dodati popečke da se kratko pirjaju u umaku, te dotjerati okus solju i paprom po potrebi. Nakon 5 minuta izvaditi popečke, složiti na tanjur zajedno s umakom i rizi-bizi prilogom, nakapati s malo limunova soka, ukrasiti kosanim peršinom i poslužiti. Bijeli pinot ili vrhunska graševina će ovo jelo dodatno obogatiti, a salata od matovilca (po mogućnosti s bućinim uljem) se nameće kao najbolja preporuka. U slast!

IZVOR: www.recepti-svijeta.com